麺味のスタッフも気になる”焼いたのに、中が赤いままの餃子”
「ひょっとして、生焼けなんじゃないの？」と思われますよね…
時には茶褐色になることもあります。
この原因は、野菜の硝酸塩という”塩分”と肉のミオグロビンという”色素たんぱく質”です。
麺味の餃子は業務用の餃子焼器で蒸し焼きにしていますので、
加熱不足による赤色は工程上生じないと言っても差し支えない高温調理です。
赤色・褐色変についての詳しい説明は、
農林水産省のホームページと（社）食肉科学技術研究所のホームページにリンクを貼りますのでご一読下さい。
